蔬菜清蒸、水煮、快炒哪种好? 专家曝“锁住营养”关键...选对超抗癌

2019-11-28 11:11     发布者:张国荣     浏览次数:
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 ▲▼ 空心菜,蔬菜,炒菜,美食,食物,餐点。(图/视觉中国)
▲蔬菜清蒸、水煮、快炒哪种好?(图/视觉中国)

文/孙丽红

质地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃,但一定要细细咀嚼,令抗癌物质充分释放。食用红色、橙黄色蔬菜时,适当加热有利于类胡萝卜素的吸收。特别是那些质地较为结实的蔬菜,如红萝卜,生吃时其中的营养成分和保健成分较难以充分释放出来,所以适合加热食用。

清洗蔬菜时,不要浸泡太久。因为蔬菜中水溶性维生素,如维生素C和维生素B群较多,过于浸泡或者先切后洗,会导致其中的水溶性维生素的大量流失,所以要做到少浸泡和先洗后切。

切好之后宜立即下锅烹调,但不要长时间烹煮。因为蔬菜中的绝大多数水溶性维生素均不耐高温,因此,加热烹调时,尽量选择短时间加热的方法,急火(按:旺火)快炒,减少营养素的破坏和损失,做到现炒现吃,注意不要吃隔夜蔬菜。

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蒸、炒蔬菜的方法传热效率高,而且不会让活性成分流失于水中,比水煮的方法能保存更多的抗癌物质。

本文摘自/孙丽红(执业医师、全国高级营养保健师)/大是文化出版